Le "Kohaku" est un bonbon japonais fabriqué à partir d'une gelée demi-séchée.
"Kohaku" signifie "Ambre" en japonais. A cause de son aspect brillant, on parle aussi de "bijou à manger"

J'ai utilisé du kumquat qui est un fruit d'hiver et Hojicha pour la coloration.

ingrédients:

sucre 300g

eau 200cc

Agar-agar 4g

Hojicha

Mélanger l'eau, l'Agar-agar et le sucre dans une casserolle et cuire pendant 5 minutes environs. Mettre-le dans un récipiant et ajouter un peu de Hojicha. Laisser refroidire pendant une heure. Couper-le comme on veut. Après laisser secher pendant quelques jour ou une semaine à température ambiante.